这样的结果违反了人们的常规思维,低温应该是将细菌杀死,为什么反而会增加呢,中国畜产品加工研究会的刘登勇博士解释到,反复冷冻再解冻,是有可能出现菌落总数增加的情况的,而根据实验所处具体环境的不同,菌落总数增加的情况也会有所不同,不能说就一定会增加15倍或其他倍数。在极低温度的情况下,肉品表面的细菌并不会被完全冻死,只是活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出,细菌就会重新获得有利于其生长的环境。在冷冻的过程中,肉品中的水分会形成很多细小的冰晶,反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大,这些冰晶会刺破细胞膜,导致细胞中的液体流出来,这些细胞中的水分富含营养,会让细菌繁殖得飞快,而每冷冻一次,就意味着细胞膜被多破坏一次,解冻后流出来的养分就会增加,所以细菌总数也会相应增加。
友情链接:
公司地址:北京美味康快餐网 北京网站建设 蓝迈科技
电话:010-66562699
Copyright 2007-2014 北京美味康快餐网 All Rights Reserved
京ICP备06031108